회전식 오토클레이브를 사용하여 제비집을 살균할 때 일반적으로 살균 주기는 얼마나 걸립니까?
즉석 섭취용 제비집 제품 생산에서 살균은 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 살균은 제품의 안전성과 유통기한뿐만 아니라 맛, 식감, 영양가에도 영향을 미칩니다. 효율성과 일관성을 추구하는 제조업체에게 회전식 오토클레이브는 선호되는 솔루션이 되었습니다. 하지만 여전히 많은 사람들이 궁금해하는 점이 있습니다. 회전식 오토클레이브를 사용하여 제비집을 살균할 때 실제 살균 시간은 얼마나 걸릴까요?
정답은 제품 구성, 포장 유형, 처리 온도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 하지만 레토르트 멸균기의 멸균 과정을 이해하면 멸균 주기 시간이 달라지는 이유와 제조업체가 품질 저하 없이 최적의 결과를 얻는 방법을 명확히 알 수 있습니다.
1. 회전식 멸균 공정 이해하기
회전식 오토클레이브는 열, 압력, 그리고 부드러운 회전을 결합하여 밀폐 용기에 담긴 식품을 살균합니다. 회전은 제품을 지속적으로 흔들어주어 병, 항아리 또는 파우치 전체에 열이 고르게 전달되도록 합니다. 이는 특히 점도가 높은 제품, 예를 들어 인스턴트 제비집과 같은 제품은 정지형 시스템에서 온도 분포가 고르지 않기 때문에 매우 중요합니다.
기존의 정지형 살균기와 달리 회전형 살균기는 더 빠르고 균일한 가열을 통해 전체 공정 시간을 단축합니다. 회전은 부분적인 과열을 방지하고 제비집 섬유의 섬세한 질감을 유지하는 데 도움을 주는데, 이는 소비자 만족도에 중요한 요소입니다.
2. 제비집 살균에 소요되는 일반적인 시간
대부분의 경우, 제비집 살균을 위해 식품 레토르트 기계를 사용할 때 살균 시간은 일반적으로 25분에서 45분 사이입니다. 이 시간에는 가열, 유지 및 냉각 단계가 포함됩니다.
가열 단계(10~15분):레토르트 살균기는 고온의 증기나 뜨거운 물을 이용하여 온도를 원하는 살균 온도(일반적으로 115°C~121°C)까지 높입니다.
유지 단계 (10~20분)이 단계에서는 미생물을 효과적으로 제거하기 위해 제품을 목표 온도로 유지합니다. 회전 운동은 용기 내부의 열을 고르게 분산시켜 줍니다.
냉각 단계 (5~10분)마지막으로 제품의 손상을 방지하고 포장재의 변형을 막기 위해 압력과 온도를 점차 낮춥니다.
총 살균 시간은 용기의 크기, 충전량, 회전식 살균기가 완전 침수, 물 분무 또는 증기-공기 모드 중 어떤 방식을 사용하는지와 같은 요인에 따라 달라집니다.
레토르트 기계
회전식 오토클레이브
회전식 멸균기
3. 제비집에 약한 열처리가 필요한 이유는 무엇일까요?
제비집은 단백질 함량이 높고 영양가가 풍부한 식품으로, 수분을 흡수하면 젤라틴처럼 굳어집니다. 과도한 열이나 장시간 노출은 영양소를 파괴하고 식감을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 레토르트 기계는 정확한 온도 및 시간 제어가 가능하기 때문에 제비집 가공에 이상적입니다.
ZLPH는 회전 속도, 압력 및 살균 시간을 조절하여 제비집의 자연적인 풍미와 질감을 보존하면서 미생물학적 안전성을 확보할 수 있습니다. 이러한 수준의 제어는 고급 제품용으로 설계된 식품 레토르트 기계를 사용하는 주요 장점 중 하나입니다.
4. 주기 기간에 영향을 미치는 요인
레토르트 식품 살균기의 살균 시간에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.
제비집 용액의 점도:점도가 높은 혼합물일수록 가열 시간이 더 오래 걸립니다.
포장 유형:유리병이나 금속 캔은 플라스틱 파우치와는 열전도율이 다릅니다.
배치 로드 크기:부하가 클수록 난방 및 냉방 시간이 길어질 수 있습니다.
목표 살균 값(F₀):요구되는 살균 수준은 미생물 안전 기준에 따라 다릅니다.
이러한 변수들 때문에 동일한 회전식 오토클레이브 내에서도 제품 배치에 따라 사이클 시간이 약간씩 다를 수 있습니다.
회전식 멸균기를 사용하여 제비집을 멸균할 경우, 일반적인 멸균 시간은 제품 특성 및 가공 조건에 따라 약 25분에서 45분 정도 소요됩니다. 레토르트 멸균기는 회전, 정밀한 온도 제어, 효율적인 열 전달을 통해 일관된 품질, 안전성 및 풍미를 보장합니다. 제비집과 같이 단백질 함량이 높은 고부가가치 식품의 경우, 레토르트 멸균기는 현대 식품 가공에서 가장 신뢰할 수 있고 부드러운 멸균 방법을 제공합니다.
레토르트 식품 기계
식품 레토르트 기계
레토르트 기계
