살균먹을 준비가 된 식사: 식품 안전을 보장하는 핵심 링크
즉석식품은 가공 과정에서 다양한 미생물에 노출됩니다. 원료의 채취 및 운송부터 즉석식품의 가공 및 포장까지 박테리아, 곰팡이, 바이러스 등에 의한 오염 위험이 있습니다. 예를 들어, 신선한 야채는 대장균 및 살모넬라균과 같은 유해 박테리아를 가지고 있을 수 있으며 육류 원료는 바실러스와 같은 내열성 박테리아를 가지고 있을 수 있습니다. 효과적으로 살균하지 않으면 이러한 미생물은 즉석식품의 보관 및 소비 중에 대량으로 증식하여 소비자에게 식중독과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
국가 식품 안전 기준에 따르면 식품의 미생물 지표는 안전한 범위 내에서 관리해야 합니다. 즉석식품의 살균은 이러한 엄격한 기준을 충족하고, 식품 매개 질병의 가능성을 줄이며, 소비자의 건강을 보호할 수 있습니다.
미생물의 성장과 번식은 즉석식품의 열화의 주요 원인 중 하나입니다. 살균 처리를 통해 미생물의 활동을 효과적으로 죽이거나 억제하여 즉석식품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
원리: 고온 증기의 열을 사용하여 미생물을 죽입니다. 증기는 바로 먹을 수 있는 식사의 포장(통기성 포장인 경우)을 관통하거나 바로 먹을 수 있는 식사의 표면에 고온 환경을 형성할 수 있습니다. 일반적으로 온도는 100℃ 이상이며, 예를 들어 121℃의 고온 증기는 바실러스를 포함한 대부분의 미생물을 효과적으로 죽일 수 있습니다.
원리: 즉석식품을 포장한 후 고온 살균기에 넣고 뜨거운 물로 전달되는 열로 살균합니다. 뜨거운 물의 온도는 일반적으로 약 121℃입니다. 시간은 즉석식품의 종류와 포장 형태에 따라 조절되며 일반적으로 15~30분 동안 지속됩니다. 이 방법은 비교적 온화하고 고온에 의해 쉽게 파괴되는 영양소를 함유한 야채 즉석식품과 같이 온도에 민감한 일부 즉석식품에 적합합니다.
